Kirjeldus

Väike mitmeotstarbeline nuga, mis sobib suurepäraselt köögiviljade ja juurviljade koorimiseks ja hakkimiseks. Erinevalt tavalisest majapidamisnoast, mis on pressitud tosinast lehest, püsib Jaapani eriti terav kihiliselt sepistatud professionaalne nuga kauem terav ja seda on lihtsam teritada.

KAI Shun Premier Tim Mälzeri seeria noad on valmistatud 32-kihilisest Damaskuse terasest. Nende pind on käsitsi sepistatud – jaapani keeles „Tsuchime” – ja ühendab endas ajatu esteetika äärmise teravusega. Teradel on massiivne VG MAX terasest südamik, mille kõvadus on 61±1 HRC.

Tim Mälzer on Saksa peakokk, tippkokk, teleisiksus ja autor. Ta ütleb: „Hea nuga mitte ainult ei tee toiduvalmistamist lihtsaks, vaid avaldab ka positiivset mõju lõpptulemusele.“ Iga täpselt sepistatud ja valmistatud Damaskuse terasest nuga on loodud täpselt selleks otstarbeks, milleks see valmistati. See on Seki linna seppade meistrite vastutus.

Iga KAI Shuni nuga on sepistatud looduslikult kaunist Damaskuse terasest 32 kattuva kihina. Shuni nuga on ainulaadne kunstiteos, mis ühendab endas käsitööoskuse, tehnoloogia ja disaini. Inspireerituna meisterlike samurai mõõkade sepistamisest, võimaldab parimate kokanugade tootmistehnoloogia toota Shun-nuge ka lääne terade kujul.

Omadused:

• Käepideme materjal: pähklipuu, eriti sümmeetriline kuju tagab lõiketäpsuse nii parema- kui ka vasakukäelistele kokkadele.
• Käepideme pikkus: 10,5 cm
• Tera pikkus: 10 cm
• Tera struktuur: 32-kihiline sepistatud
• Tera südamiku materjal: VG MAX teras
• Tera väliskihid on valmistatud roostevabast terasest
• Tera kõvadus: 61±1 HRC
• Teritusnurk: 10° – oluliselt teravam kui Euroopa nugadel
• Käsitöö Jaapanis

Jaapani kööginoad on äärmiselt kõvast ja õhukesest metallist. Seetõttu ei tohiks neid haamriga taguda ega väänata kõvade materjalide, näiteks külmutatud või kondise liha, kookospähkli, konservikaante jms sisse. Ohtlikuks on terasest lahti tulevad betoonitükid. Kvaliteetseid kööginoasid ei tohiks kunagi nõudepesumasinas pesta, vaid pigem loputada ja kuivatada kohe pärast kasutamist. Säilitamiseks sobivad kõik lahendused, kus noaterad ei puutu kokku teiste metallesemetega.